সানন্দা: রেশমি বিরিয়ানি

সানন্দা: রেশমি বিরিয়ানি: উপকরণঃমাংশ - খাসীর গোসতঃ দুই কেজি - পেঁয়াজ কুচিঃ ৩টা মাঝারি - আদা বাটাঃ ১ টেবিল চামচ - রসূন বাটাঃ ২ টেবিল চামচ - রসুন কোয়া ২০ টা -...

রেশমি বিরিয়ানি

উপকরণঃমাংশ

- খাসীর গোসতঃ দুই কেজি

- পেঁয়াজ কুচিঃ ৩টা মাঝারি

- আদা বাটাঃ ১ টেবিল চামচ

- রসূন বাটাঃ ২ টেবিল চামচ

- রসুন কোয়া ২০ টা

- জিরা বাটাঃ ২ চা চামচ

- ধনিয়া বাটাঃ ১ চা চামচ

- লাল মরিচ গুঁড়োঃ ৪ চা চামচ

- টক দই ৩ কাপ, পানি ঝরানো

-তেল ১ কাপ, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ

- গল মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ।

- পোস্তদানাঃ ১/২ চামচ(বাটা)

-লবন

মাংশ রান্না

/

বাটা মশলা বাদে সব কিছু দিয়ে মাংস মাখান। ১ ঘন্টা রেখে দিন। সম্ভব হলে ফ্রিজ এ রাখুন। এবার কড়াইতে দিন। মাংশের গা থেকে পানি বের হলে রসুন বাটা দিয়ে নাড়ুন। পানি একটু শুকিয়ে আসলে এতে আদা বাটা ও জিরা বাটা দিন। মাঝারি আঁচ এ কষাতে থাকুন। মশলা ভাজা ভাজা হলে এক চিমটি চিনি ছড়িয়ে দিন। মাংশ সুন্দর নরম হলে নামাণ। যদি মাংশ সিদ্ধ না হয় তাহলে পানি দিয়ে রান্না করুন।

রেশমি মশলা ঃ

২ কাপ পেয়াজ কুঁচি হাত দিয়ে আলাদা আলাদা করে নিন। ডুবো তেলে পেঁয়াজ দিন। একটু সোনালি আভা আসলে তাতে চিনা বাদাম, কাজু, পেস্তা, আমন্ড ১০ টা করে দিন। ২/৩ টা এলাচ ও ১ টা দারচিনি, ৪/৫ টা কিশমিশ দিন। ভাজুন। বাদাম লাল হবে এবং পেঁয়াজ বেরেস্তা হয়ে যাবে। নামিয়ে হাত দিয়ে বা পাটায় হাল্কা বেতে নিন। পানি দেবেন না।

চালের জন্য

- বাসমতী বা কালি জিরা চালঃ এক কেজি

- আস্ত ধনেঃ ১ চামচ

- জয়ফলঃ একটার ৪ ভাগের এক ভাগ

- জয়ত্রীঃ ১"

- তেজ পাতাঃ ২/৩ টা

- লবনঃ পরিমান মত

- দারুচিনিঃ ৩/৪ টুকরা

- এলাচিঃ ৬/৭ টা

- কাঁচা মরিচঃ ৪/৫ টা

- ঘিঃ এক টেবিল চামচ

প্রথমে পানি ফুটিয়ে এর মদ্ধে উপরের উপকরন গুলি(কাচা মরিচ ও ঘি বাদে) একটা কাপড়ের পুঁটলি তে করে বেধে দিয়ে দিন। চাল দিন। চাল ১/৩ অংশ সিদ্ধ করে নিন। (সাধারনতঃ সমপরিমান পানি দিলেই হয়।)

কেওড়া পানি ৩/৪ চা চামচ। এতে হাল্কা গরম দুধ এর সাথে এক্তু খানি কেশর মেশান। রেখে দিন।

রেশমি বিরিয়ানি প্রস্তুতিঃ

একটা মুখ বড়ো তলা মোটা পাত্রে প্রথমে ভাত এর চার ভাগের এক ভাগ ছড়িয়ে দিন।

অল্প এক্তু কেওড়া মিস্রিত পানি দিন।

এর উপরে দুই ভাগের এক ভাগ মাংস দিন, ৩ ভাগের একভাগ রেশমি মশলা দিন।

এভাবে ৪ টি লেয়ার বানান।

সবার উপরে এবং সবার নিচে ভাত এর লেয়ার থাকবে। একদম উপরে কিছুটা ঘি, রেশমি মশলা ও লেবুর রস দিন।

আটার ডো বানিয়ে পাত্রটির মুখ আটকে দিন। হাল্কা আচে অথবা একটি তাওার উপরে নরম আচে পাত্রতি বসান।

দম এ রান্না হোক, ৩৫ মিনিত।

জ্বাল বন্ধ করে আর ১০ মিনিট রাখুন।

তারপর মুখ খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন রেশমি বিরিয়ানি।

কাজের ফাঁকে আপনার এনার্জি ফিরিয়ে দেবে যে খাবারগুলি

বলাই বাহুল্য যে কাজ করতে গেলে অনেক এনার্জি খরচ হয়ে যায়। এ কারণে কাজের বিরতিতে এমন কিছু খাবার গ্রহণ করা প্রয়োজন যেগুলো আপনার শরীরে এনার্জি ফিরিয়ে দেবে এবং আপনার ক্লান্ত দেহের অবসন্নতা কাটিয়ে দেবে। অনেকক্ষণ কাজ করলে ব্রেন আর কাজ করতে চায় না। অনেকটা হ্যাং হয়ে যাওয়ার মত অবস্থা হয়ে থাকে। বলতে গেলে শরীরের তখন প্রয়োজন হয় যথেষ্ট পুষ্টিকর খাবারের। এ সময় এমন কিছু খাবার খাওয়া উচিৎ যে খাবারগুলো খেলে আপনার শরীরে সাথে সাথে কাজ করার ক্ষমতা ফিরিয়ে আনতে পারে।

১. চকোলেট :

আপনার কাজের বিরতিতে খেতে পারেন চকোলেট জাতীয় কোনো খাবার। চকোলেঠে প্রচুর পরিমাণে ক্যালরি থাকে যা আপনার দেহে যথেষ্ট শক্তি যুগিয়ে থাকে। ফলে আপনি অনেকটাই স্বাভাবিকবোধ করবেন।

২. ঠান্ডা দই :

আপনি হয়ত কাজ করতে করতে অনেকটাই ক্লান্ত। ব্রেনকে আর কোনোভাবেই কাজে লাগাতে পারছেন না। এমতাবস্থায় কি করতে পারেন। খেতে পারেন এক কাপ ঠান্ডা দই। দেখবেন আপনার ব্রেন সাথে সাথে সচল হয়েছে। ঠান্ডা দইতেও পাবেন প্রচুর ক্যালরি যা আপনার ব্রেনকে কাজ করতে সহায়তা করবে। তবে দই খেলে আপনার ক্ষুধা লাগবে তাই হাতের কাসেই রাখুন শশা বা গাজর জাতিয় কোনও ফল।

৩. মিষ্টি :

মিষ্টিতে প্রোটিনের পরিমাণ অনেক বেশি থাকে। ক্যালরিও থাকে প্রচুর। এটি আপনার ক্লান্ত অবসন্ন দেহকে খুব দ্রুত সতেজ করে তুলতে সহায়তা করে। আপনি খেয়াল করে দেখবেন মিষ্টি জাতীয় কোনো খাবার খাওয়ার সাথে সাথে আপনার দেহের রক্ত চলাচল খুব দ্রুত হতে থাকে। আপনি বেশ ফুরফুরে অনুভব করতে থাকবেন। অঅপনার কাজের বিরতিতে একটি বা দুটি মিষ্টি খেয়ে নিতে পারেন। তবে খেয়াল রাখবেন এটি যেন আপনার নিত্য দিনের অভ্যাস না হয়ে যায়। তাহলে মুটিয়ে যাবেন।

৪. উচ্চ ফাইবারযুক্ত বিস্কুট :

এমন অনেক বিস্কুট রয়েছে যেগুলোতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার রয়েছে। ফাইবার দেহের রক্ত চলাচল স্বাভাবিক করে, পুষ্টি দিয়ে থাকে। আপনি কাজের ফাঁকে এই ফাইবারযুক্ত বিস্কিট খেতে পারেন। সাথে সাথে কাজের এ্যানার্জী ফিরে পাবেন।

৫. কফি :

কফি অনেকেরই পছন্দের একটি পানীয় যা ক্লান্তিভাব দূর করে, কাজে মনোযোগ আনে এবং শরীরের স্টেমিনা বাড়িয়ে দেয়। আপনার ক্লান্তিভাব দূর করতে আপনি নিমেষেই এক কাপ কফি খেতে পারেন। কারণ কফিতে থাকা ক্যাফেইন আপনাকে কাজে সহায়তা করকে আপনার ব্রেনকে অনেকক্ষণ জেগে থাকতে সহায়তা করবে। চেস্টা করবেন কালো কফি খেতে তাহলে এর সুফল পাবেন কড়ায় গন্ডায়।

৬. কলা :

কলাতে পটাশিয়াম, প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ভিটামিন সি এবং ফাইবার রয়েছে। এই উপাদানগুলো আপনার শরীরের তাৎক্ষণিক শক্তি যুগিয়ে থাকে। আপনার শরিরের আয়রনের ঘাটতি পুষিয়ে দেয় কলা। আপনি কাজেন ফাঁকে শারীরিক পুষ্টি নিতে একটি বা দুটি কলা খেয়ে ফেলতে পারেন। তবে সাধারণত দিনের প্রথম ভাগেই কলা খেয়ে নেয়া ভাল।

৭. চকোলেটযুক্ত দুধ :

এক গ্লাস চকোলেটযুক্ত দুধে ৩.১ অনুপাত প্রোটিন রয়েছে যেটি পানির পরিবর্তে খেলে শরীরে অনেক পুষ্টি পাওয়া যায়। এটি হাড়ের ক্যালসিয়াম তৈরিতে সহায়তা করে এবং শরীরের এ্যানার্জী বাড়িয়ে দেয়। আপনি চাইলে শরীরের এ্যানার্জি ফিরিয়ে আনতে এক গ্লাস চকোলেটযুক্ত দুধ খেয়ে ফেলতে পারেন। অথবা খেতে পারেন ১/২ টি ক্রিম ক্রাকারের সাথে এক গ্লাস ঠান্ডা দুধ। আংশিক তথ্য: প্রিয় লাইফ